Топ-30: лучшая уличная еда в токио

Основные особенности кухни Японии

В отличие от европейских традиций, в Японии вкусовые качества продуктов не искажаются, а сохраняются в нетронутом виде или подчеркиваются соответствующими соусами. Отсюда в меню так много сырых ингредиентов или же слегка обработанных, ровно на столько, чтобы максимально сохранить их полезные качества. Часто сырую рыбу могут подать почти нетронутой. Одна из самых непривычных для европейцев особенностей — это маленькие порции. Повара делают упор на разнообразие, возможность насладиться различными вкусами без пресыщения. К тому же небольшие куски удобно брать палочками. Их не разрезают и не откусывают, а макают в соусы и сразу кладут в рот. Только так можно насладиться вкусом блюда в полной мере.

Бульоны можно выпивать или есть ложкой.

Бульоны принято выпивать, хотя к некоторым супам могут подать керамическую широкую ложку.

Основные традиционные напитки — это зеленый чай и саке (рисовое вино). Японские повара умеют искусно нарезать овощи. Их используют для гарнира или украшения. Часто в декоре блюд прочитываются стилизованные изображения животных, забавных смайлов или героев аниме.

Понятия главного блюда в меню не существует — каждое дополняет и подчеркивает вкус другого. Пищу принимают в произвольном порядке. Повседневный обед состоит из риса, супа, овощей, рыбы или морепродуктов и чая. В праздничную трапезу добавляют деликатесы, несколько видов супов, все красиво и тщательно украшают и сервируют.

В отличие от Китая и Кореи, в Японии традиционно редко употребляют в пищу мясо животных и птиц, молочные продукты. На это оказал влияние буддизм. Все необходимые аминокислоты входят в рацион за счет употребления бобовых (сои), рыбы, моллюсков и ракообразных.

Денежное обращение VIII – IX веков

Способность монет связывать производителей и потребителей долгое время не была оценена японцами. Большинству жителей товары со стороны были вовсе не нужны, поскольку все необходимое имелось дома. И за неимением лучших вариантов государство активно торговало чиновничьими должностями, чтобы как-то поддержать движение своих выпущенных средств. Также были еще и крестьяне, несшие трудовую повинность в столице. Лишенные своего личного хозяйства, они получали жалованье деньгами.

В середине VIII века власти Японии начали чеканить медные монеты более крупного достоинства. Их вес составлял 5 грамм, а диаметр 27 миллиметров. Одна новая монета равнялась десяти прежним, которые намеревались изъять из обращения и пустить на переплавку. Следует отметить, что качество новоиспеченных денег значительно уступало.

Следующая чеканка японских монет состоялась уже в 958 году. Покупательная способность старых денег, вследствие постоянной инфляции, была сильно снижена. А в X столетии чеканка сэна, как назывались японские деньги того времени, вовсе прекратилась. Наступивший период характеризовался распадом централизованного государства.

Особенности японского языка

• Сложная письменность. Система письма в японском состоит не только из иероглифов-кандзи, но еще и из двух слоговых азбук — хираганы и катаканы. В каждой из них по 46 символов. Первая используется для записи японских слов, окончаний, частиц, служебных частей речи. Вторая — для записи иностранных слов, имен и названий. Хирагану и катакану вместе называют «кана». Также в японском языке используется и латинский алфавит, например для транслитерации. В этом случае латинские буквы называются «ромадзи».
• У иероглифов много чтений. У иероглифа в японском языке обычно не одно, а сразу несколько чтений. Иногда их количество доходит до 10 и даже до 15 у одного кандзи. При этом все чтения делятся на два вида: «японские», они же «нижние», они же «кунъёми», и «китайские» — «верхние», или «онъёми».
• Много падежей. Разные ученые выделяют в японском от 10 до 15 падежей. Для сравнения, в русском их всего шесть. Они присоединяются к существительным при помощи суффиксов. Некоторые падежи могут сочетаться и «наслаиваться» друг на друга.
• Глагол всегда в конце. Благодаря падежам в японском языке не такой жесткий порядок слов, как, например, в английском или китайском. Но одно строгое правило все же есть: сказуемое всегда в конце, а прямое дополнение — перед ним. В русском языке стандартный порядок слов другой: сначала сказуемое, а потом дополнение. По-русски мы говорим «мама мыла раму», а по-японски — «мама раму мыла». Поэтому новичкам приходится перестраивать свое мышление под японский порядок слов.
• Всего два времени. В японском языке нет грамматического деления на настоящее и будущее время. Оба они выражаются при помощи одной глагольной формы и по-русски называются «непрошедшим». Из-за этого начинающим бывает сложно понять, о чем говорит японец: о своих планах или о том, что он делает сейчас.
• Наслаивающиеся суффиксы. Японский — агглютинативный язык. Это такие языки, в которых вся грамматика выражается при помощи наслаивающихся друг на друга суффиксов. Из-за этого слова получаются очень длинными и вмещают в себя сразу много значений. Например, слово 来てほしくなかった значит «(я) не хотел(а), чтобы (ты) приходил(а)». Оно читается как ki-te-hoshi-ku-na-katta и имеет пять суффиксов.
• Нет показателя числа. В японском языке нет грамматического показателя числа. По-русски, например, мы можем сказать «стул» и «стулья», а в японском этого разграничения нет. Много стульев или он один — понятно только из контекста. Но некоторые слова можно просто повторить, и тогда они приобретут значение множественного числа. Например, yama — гора, yama-yama — много гор.
• Много китайских заимствований. Китайская культура очень сильно повлияла на японскую. Вместе с китайскими иероглифами японцы заимствовали и слова. Из-за этого в современном языке примерно половина всей лексики — китайского происхождения. Кстати, так же дела обстоят и в корейском языке.
• Вежливый язык. Японцы во всем мире известны своей вежливостью, и это отразилось даже на языке. В японском существует три главных регистра речи. Самый верхний называется keigo (敬語), «вежливый язык». Он действительно похож на язык внутри языка. В нем используются отдельные слова и отдельные грамматические конструкции, поэтому даже среди самих японцев многие не владеют им на хорошем уровне.

Культура еды

В Японии для всего существуют ритуалы и правила. Разумеется, это касается и еды. Для тех, кто привык пользоваться европейскими приборами, будет полезно с ними познакомиться, прежде чем приступать к японской трапезе.

Много традиций и правил связано с палочками для еды, которые называются “хаши”. Для них существует специальная подставка, она может быть керамическая или из пробки, и подаваться они должны в ярком чехле из бумаги.

Существует правило: если берешь еду из общего блюда, это нужно делать обратной стороной палочек. Правда, сейчас его придерживаются только в высшем обществе. Ещё ими нельзя размахивать и указывать на что-то, это невежливо. Не следует втыкать их в рис вертикально и передавать из палочек в палочки кусочки еды, так делают только на похоронах.

Суши едят палочками, окуная краешком в соевый соус и закусывая имбирём. Один кусок съедают за один раз, но если пришлось всё-таки откусить половину, остаток не кладут на тарелку, а держат на весу. В дружеской обстановке суши допускается есть руками.

Кухня Страны восходящего солнца богата и разнообразна. Я хочу Вас познакомить с основными её блюдами.

Особенности японской кухни

Японская еда – это не просто пища для тела, но наслаждение для глаз. Кухня Страны восходящего солнца:

• требует трепетного отношения к форме, окраске;
• включает понятие сезонности и уместности погоде и периоду года;
• ставит в центр естественный вкус и вид ингредиентов;
• сервируется небольшими порциями и маленькими кусочками, которые можно есть палочками, руками;
• обязательно включает зеленый чай, сопровождающий основную еду.

Традиционные блюда готовят из свежих продуктов, избегая продолжительно хранящейся пищи (исключение – соусы, рис). Многие рецепты включают морские дары.

Важная особенность Дальневосточной кухни – ассоциация пищи и времени года. Каждому сезону соответствует набор деликатесов. Учет этой ассоциации столь же важен, как и использование только свежих продуктов. Например, осенью для супа морковь нарезают в форме кленовых листьев, а весенние десерты украшают цветами сакуры.

Японские блюда нельзя назвать тяжелыми. Пища сервируется маленькими порциями. Большая часть традиционных продуктов – низкокалорийные. Впрочем, голод не угрожает: к столу подают одновременно большое разнообразие блюд и закусок, поэтому каждый уйдет сытым. В прежние времена аристократическая трапеза включала до 20 перемен, причем классическое разделение на горячее, холодное, суп, второе, десерт не применяется. Японцы выделяют начало, середину и завершение трапезы. Порядок употребления – на усмотрение обедающего.

Питание японцев вкусное и диетическое

Супы

Классические японские супы – простые, минималистичные блюда с обилием прозрачного бульона. Этикет предписывает последовательность употребления: в некоторых случаях сначала выпивают бульон, для других блюд порядок противоположный.

Существует деление:

• простые супы (ежедневные блюда);
• суимоно (церемониальные блюда для особенных случаев);
• муши (кремовые сложные супы, популярные в ресторанах).

Зачастую суп подают к завтраку, обеду и ужину. В составе традиционных блюд встречаются водоросли, бамбуковые побеги, дары моря, дайкон, соевая паста, бульон даси.

Суимоно

Суимоно – нежный традиционный суп. Это праздничное и церемониальное блюдо с неярким вкусом и неброским ароматом. В составе суимоно – креветки, водоросли, цитрусы, пряности и рыбная стружка. Приготовить такой суп дома непросто; даже в Японии его предпочитают заказывать в ресторанах, нежели делать самостоятельно. В суимоно добавляют лаймовые ломтики, вареную сладкую морковь.

Суп подают в пиале с подставкой. По правилам сначала в чашу выкладывают все ингредиенты, затем процеживают и нагревают бульон до 75 градусов, лишь затем заливают к остальным ингредиентам. Готовое блюдо теплое, жидкое и ароматное.

Суимоно

Мисоширу (суп Мисо)

Мисоширу – суп с пастой мисо и второстепенными ингредиентами. Для бульона обязательно используют пасту даси. Традиционно состав зависит от сезона и включает продукты с резким и нейтральным вкусом. Действует правило сочетания плавающих и тонущих компонентов: например, водоросли и картофель.

Мисоширу наравне с белым рисом – классическое блюдо для завтрака. Издавна такой суп подавали и к столу аристократии, и в самой бедной крестьянской хижине.

Разновидность мисоширу – ваппани. Она распространена в Авасимауре (Ниигате). Суп готовится в кедровой емкости, греющейся на камнях.

Главные ингредиенты

Базовые продукты в японской кухне одни и те же, но получаемые блюда богаче и интереснее, чем в соседних регионах.

Водоросли

Япония является лидером в мире по объему потребления водорослей. Это полезное и богатое минералами растение, которое добавляют почти в любое блюдо, в т. ч. в десерты, чай. Съедобных видов насчитывается более 30, но самые популярные — вакаме, нори и комбу. Продают их чаще всего сушеными, но при замачивании они быстро приобретают вид свежих.

Водоросли — полезное и богатое минералами блюдо.

Нори используют преимущественно для обертывания риса или же в измельченном виде — для приправы. В продажу они поступают в виде тонких листов, иногда обжаренных и соленых. При контакте с водой эти водоросли становятся сильно тянучими.

Вакаме — это длинные зеленые или буроватые водоросли, нежные и солоноватые на вкус, которые добавляют в салаты и супы. В них содержится рекордное количество кальция.

Рыба и морепродукты

Испокон веков морепродукты, такие как сырая рыба, водоросли и моллюски, составляли основу рациона жителей этого островного государства. Омывающие его моря и океаны подарили японцам около 10 тыс. съедобных наименований. Согласно статистике, 1/6 часть мирового морского промысла приходится на долю Японии. Самые популярные традиционные блюда содержат мясо моллюсков, осьминогов, крабов, угря, окуня, тунца, форели, лосося, сайры, рыбную икру. Считается, что преимущественно морская пища способствует долголетию нации.

Соя

В Японию ее завезли из Кореи в 500 г. до н. э. Японцы до сих пор употребляют соевые продукты ежедневно. Из сои делают сыр тофу, соевое молоко, аналог мяса, стейки, пасту мисо. Ее проращивают, ферментируют, отваривают. Содержание белка в некоторых сортах достигает 50%, а холестерин полностью отсутствует.

Сою в Японии проращивают и отваривают.

Рис

Он является основой большинства традиционных блюд. В Японии выращивают огромное количество сортов, главные из которых на кухне — это белый (шлифованный) и коричневый (с оболочкой). Для проращивания последнего и ухода за ним требуются специфичные условия. Поля с таким рисом заливают стоячей водой, которую убирают только перед полным созреванием культуры. Зерно является гипоаллергенным продуктом, т. к. не содержит глютена. В нем содержатся рекордное количество витаминов группы B, основные минералы, йод и аминокислоты. Оно используется в качестве гарнира как замена хлеба.

Различные овощи

Растительные ингредиенты являются неотъемлемой частью кухни. Наиболее распространены китайская капуста (ее едят сырой или маринованной), баклажан, огурец, лук-порей (его используют в большинстве вареных блюд и бульонах), картофель, морковь, репа, шпинат. Из самых специфичных:

• мать-и-мачеха (акита хуки);
• корень лотоса (его обжаривают);
• гобо, или лопух (его используют для салатов, бульонов, печенья);
• листовой дайкон (его сушат или маринуют).

Китайская капуста наиболее распространена.

Хрен

Более распространенное название японского хрена — васаби, или зеленая горчица. Это растение препятствует образованию тромбов и росту бактерий. Из стеблей и цветов готовят темпуру, добавляя ее в качестве приправы. Поскольку для настоящего васаби необходимы особые температурные условия и проточная вода, это сильно осложняет массовое культивирование и повышает себестоимость.

Рамэн

Это суп, в основе которого бульон и пшеничная лапша. Вариаций рамэна множество. Его собирают, добавляя к основе разные ингредиенты. Это могут быть водоросли, яйцо, мясо, овощи, лук, грибы шиитаке, древесные грибы, побеги бамбука, соленья, ростки бобов. Бульон может быть рыбный, куриный, говяжий или свиной. При варке в него добавляют коренья, овощи и приправы.

Суп получается очень питательным и вкусным, а главное быстро готовится: бульон можно приготовить заранее и заморозить, а перед едой разогреть и добавить всё остальное.

Существует несколько видов этого блюда, в каждой местности готовят свою разновидность. Ещё их различают по виду бульона:

• Сёю — куриный, реже рыбный или говяжий бульон с добавлением соевого соуса. Его делают прозрачным и не очень жирным. Это самый древний вид бульона для этого блюда.
• Шио — с добавлением соли. Варится на основе курицы, рыбы, овощей и морских водорослей. Соотношение этих ингредиентов зависит от желания повара.
• Мисо — как ясно из названия, в этот бульон добавляется паста мисо. Стал популярным относительно недавно, в XX веке. Основа для него варится так же, как и для первых двух видов. Иногда такой бульон делают на свиных костях, но так, чтобы он не был слишком жирным.
• Карри — самый густой и наваристый из всех. Варится на свиных косточках с добавлением приправы карри, очень любимой японцами. Считается, что суп на основе этого бульона больше всего любят мужчины, потому что он очень сытный.

Сукияки

Оригинальное блюдо островной кухни, которое готовится прямо во время еды.

На стол ставится котел с подогревом, он называется набэ. В нем варится бульон на основе водорослей и соевого соуса. Еще там может быть сладкое вино из риса. Отдельно подготавливаются остальные продукты — овощи, шиитаке, лук, яйца и бобовая и пшеничная лапша. Главная составляющая — тоненькие полоски говядины. Иногда её заменяют на свинину или курицу, а в варианте для вегетарианцев — на тофу.

Когда бульон готов, в котел добавляют все остальное. Мясо и овощи порезаны тонкими ломтиками, поэтому чтобы приготовиться им хватает пары минут. Каждый кусочек достают прямо из котла, макают в соусы и съедают. Ингредиенты могут добавляться в котёл несколько раз, пока все не наедятся.

В конце добавляют лапшу и доедают ее вместе с бульоном.

Блюда из риса

Самые известные в нашей стране рецепты классической японской кухни – с рисом. В среднем японец в день ест рис 2-3 раза; чаще без приправ, небольшими порциями. Считается, что такая пища сохраняет здоровье. Кроме основных блюд рис используется для приготовления алкогольных напитков – пива, саке, сетю. Выдержанное десятилетиями рисовое саке достигает крепости 18 градусов и по вкусу сходно с хересом. Сетю похоже на водку.

Онигири

Национальное рисовое блюдо – онигири (рисовые колобки с начинкой). Это удобные порции, быстро насыщающие и уместные в качестве перекуса. Поскольку основной объем шарика приходится на рис, каждая порция содержит много углеводов. Благодаря этому онигири – популярный перекус, который берут на обед на работу, в школу, поездку. Попробовать онигири может каждый – порционные шарики продаются в круглосуточных магазинах на полках готовой пищи. Есть их можно прямо на ходу – порции упакованы в специальные пакеты, открывающиеся одним движением. Приготовление онигири дома занимает несколько минут и доступно даже неопытным кулинарам.

Не существует единого общепринятого рецепта. Со сладкими начинками рисовые шарики не делают, но на этом ограничения исчерпаны. Зачастую порции дополняют овощами, рыбой, мясом. Можно приготовить начинку специально или использовать остатки сделанного ранее – недоеденный омлет, вчерашний салат, мясо из супа.

Процесс приготовления:

• отварить круглозерный рис;
• слепить шарик;
• обернуть полоской нори;
• подать с соевым соусом.

Национальное рисовое блюдо Японии готовят из пресного риса. Размер порции – на усмотрение повара. Средний вес шарика – 80 г. Можно лепить онигири в форме треугольников, квадратов, шаров и даже персонажей мультфильмов. На фото в меню известных ресторанов чаще представлены изысканные, безупречные классические онигири.

Онигири

Суши

Первым шагом к появлению современного варианта стало изобретение ферментации рыбы. В те времена суши готовили из ферментированного риса и куска рыбы. Для украшения добавляли полоску нори. Дословно слово «суши» переводится как «рис с уксусом», но используется для обозначения небольшого (сравнимого с размерами пальца) куска рыбы на рисе. Самый распространенный подвид – нигири, приготовленные с сырой рыбой или моллюсками. Размер порции таков, чтобы его можно было съесть за один раз.

Суши – самое популярное за пределами Японии блюдо этой страны. Их подают с васаби и соевым соусом, а между порциями съедают маринованный имбирь, обновляющий восприимчивость вкусовых рецепторов.

За прошедшие века суши превратились из повседневной еды в шедевры гастрономического мастерства. Стиль подачи зависит от ингредиентов, особенностей ресторана и принципа трапезы. Высоко ценится простая подача, умение следовать японскому минимализму.

Выделяют суши:

• чираши в форме рисового короба с рыбной нарезкой;
• инари с жареным тофу, мирином и саке;
• маки с рыбным наполнителем, обернутые в водоросли (роллы);
• нигири или эдомаэ-суши, встречающиеся чаще прочих;
• темаки в форме конуса нори с рисовым наполнителем и начинкой из овощей и рыбы.

Маки подразделяются на:

• шикай (в форме строгих фигур, со сложными слоями ингредиентов);
• урамаки (рулоны с рисом наружу, оформленные кунжутом и икрой);
• хосомаки (простейшие роллы);
• футомаки (крупные роллы с начинкой из нескольких ингредиентов).

Суши подают к любой трапезе – на завтрак, обед, ужин.

Суши

Сервировка стола

В Японии не принято во время трапезы сидеть за общим столом. Вместо этого каждый садится на подушки, ноги складывает крест-накрест, а перед собой ставит небольшой лакированный столик.

Меню составляется таким образом, чтобы продукты хорошо сочетались не только по вкусовым качествам, но и чтобы цвета используемых продуктов идеально гармонировали между собой.

Чаще всего в Японии используются темные однотонные или темные с узорами миски и тарелки, чтобы создать контраст между посудой и белым рисом – главным продуктом питания в Японии.

Есть особый вид сервировки, который заключается в том, что вся еда располагается в отдельных секциях специальной коробки (бэнто). Чаще всего такой вид используется в ресторанах, когда посетители заказывают еду на вынос. Также бэнто широко популярен среди школьников, студентов, так как в таком виде брать еду с собой очень удобно.

Душевный рис

Вы, наверное, помните, что рис для японца не просто еда, а огромная ценность. Трапеза не окончена, если не был подан рис. Раньше жители страны сакуры и хризантем считали, что рис имеет душу, как любой человек. Кто отнесется к нему с неуважением, получит взамен неприятности. У них даже есть рисовое божество – Инарисима. По легенде, это оно принесло японцам рис, а совсем не китайские купцы. Кстати, едят они только рис, выращенный на родине, и на самом деле он очень отличается от того к которому мы привыкли – зерна должны быть целые, белые и блестящие, мелкие зерна, признак плохого качества и соответственно, стоит дешевле. Как правило, это урожай этого года (конечно-же зимой-летом, употребляют прошлогодний, до нового урожая). В среднем 10 кг, хорошей крупы стоит 3000-4500 йен (бывает и дешевле, но и дороже).

Полезные свойства японской пищи

В стране рекордное число долгожителей, причиной чего является умеренный, натуральный и преимущественно растительный сбалансированный рацион.

Японская кухня — это умеренный и натуральный рацион.

Витамины, содержащиеся в овощах, не уничтожаются долгой термической обработкой и оказывают общеукрепляющее воздействие на организм, снабжают его всеми необходимыми минералами, поддерживая состояние волос, ногтей и кожи, повышают внимание. Полиненасыщенные жиры, которые содержатся в жирной рыбе и водорослях, борются со старением и улучшают деятельность внутренних органов и мозга

Из них синтезируются гормоноподобные вещества, которые регулируют процессы, связанные со свертываемостью крови, оказывают противораковое и противовоспалительное действие

Полиненасыщенные жиры, которые содержатся в жирной рыбе и водорослях, борются со старением и улучшают деятельность внутренних органов и мозга. Из них синтезируются гормоноподобные вещества, которые регулируют процессы, связанные со свертываемостью крови, оказывают противораковое и противовоспалительное действие.

Суши

Суши являются, пожалуй, самым популярным за рубежом блюдом японской кухни. Суши бывают разных видов. При приготовлении классических суши рис прессуют руками в виде комочка, сверху кладут кусочек начинки и иногда перевязывают полоской сушеных водорослей. Так же существует такая разновидность, как суши-роллы, для приготовления которых на лист водорослей (нори) выкладывают рис, начинку и заворачивают в рулет, разрезая затем на части. Бывают также роллы рисом наружу (урамаки), к ним относятся знаменитые роллы Филадельфия.

Японские повара обжигают лист нори перед приготовлением роллов, для того чтобы он стал эластичнее и легко сворачивался.

В нашей статье «Японская кухня. Рецепты. Роллы сякемаки с лососем и огурцом» подробно описан процесс приготовления роллов с фото.

При приготовлении суши, в качестве начинки обычно используются такие ингредиенты, как рыба, креветки, крабы, икра, авокадо, яблоки, огурец, сыр и т.д. Японские повара часто экспериментируют при приготовлении суши, находя новые сочетания и вкусы. Подаются обычно с японским хреном (васаби), маринованным имбирем (гари), соевым соусом. Гари едят между разными видами суши, чтобы их вкусы не смешивались.

Фасоль

В японской кухне фасоль – не только популярное бобовое, с которым делают основные блюда, но и ингредиент для сладкой пасты адзуки (анко). Для приготовления анко фасоль варят с медом или сахаром.

Выделяют подвиды:

• цубу (с цельными бобами);
• цубуси (растертые отварные бобы);
• коси (фильтрованная цубуси);
• сараси (высушенная и восстановленная паста).

Пасту можно сделать из фасоли любого цвета. Для каштановой существует термин «куриан», для белой – «широан».

Популярные блюда с анко:

• аммицу (десерт с агар-агаром и фруктами);
• ан-пан (выпечка);
• данго (рисовые шарики с пастой ан);
• дауфуку (мочи с анко);
• дораяки (бисквит с анко);
• тайяки (печенье с анко);
• екан (желе с пастой);
• анкояки (паста на гриле);
• шируко (суп с пастой);
• мандзю (паровые пирожки с пастой).

Паста из фасоли – не просто пища, но важный элемент японской культуры.

Тайяки

Маття

Зелёный чай в форме порошка, который взбивают бамбуковым венчиком. Чай маття в последнее время стал одним из знаковых продуктов для сторонников здорового образа жизни, поэтому попробовать его можно можно и у нас — горячим или ледяным, с молоком или без.

Тем не менее, именно в Японии, на родине маття, этот чай бесподобен. После того, как вы попробуете разные виды маття и определитесь, что нравится именно вам, можно набрать сувениров домой — венчик, чашку и сам чай, который легко перенесёт перелёт.

Читайте по теме: Польза и вред зелёного чая

Вы удивлены, не обнаружив в этом списке более популярных блюд, вроде рамэна или удона? Что ж, это мой собственный рейтинг, составленный на основе того, что я попробовал в Японии, и тот же рамэн меня скорее разочаровал. А что из моего списка вы съели бы прямо сейчас?..

PS: Для любознательных поясню необычное написание некоторых слов на примере «суси» через «с». Слово «суши» пришло к нам не из японского, а из английского, это транслитерация слова sushi. Такая система записи японских звуков была введена ещё в 1867 священником Джеймсом Кёртисом Хэпбёрном, и продолжает оставаться самой популярной системой перевода японских слов в латиницу. Для перевода японских слов напрямую в русский язык правильнее использовать систему Поливанова, согласно которой это слово пишется «суси». Сам спорный звук звучит как нечто между «си» и «щи», но гораздо ближе к первому.

Аналогичным образом обстоят дела с написанием других японских слов, в которых встречаются слоги «ши» или «щи» (правильно — «си»), «джи» (правильно — «дзи»), «чи» (правильно — «ти»), «тсу» (правильно — «цу»), «ча» (правильно — «тя») и т.п. По идее, вместо «йо» тоже нужно писать «ё», но это почему-то считается менее серьёзной ошибкой.

Не уходите без подарка! Подпишитесь и получите книгу рецептов простых и вкусных блюд, которые можно приготовить за 15 минут.

Правила

Японская диета на 14 дней имеет оригинальный вариант и несколько измененный, адаптированный под жизнь современного человека, рассчитанный на 7 или 13 дней. Во втором случае для снижения нагрузки на почки проводят разгрузочные дни с добавлением к рациону углеводов. Но вне зависимости от типа, правила остаются одинаковыми:

1. Рекомендуется придерживаться готового меню, не превышать размер установленных порций. Нежелательно менять приемы пищи местами или заменять одни продукты на другие.
2. Полный отказ от сахара и соли.
3. Необходимо строго соблюдать питьевой режим, выпивать не менее 1,5-2 литра чистой питьевой воды без газа. Это необходимо для выведения продуктов распада белка, нормализации работы почек.
4. Питаться следует строго в соответствии со схемой, графиком. Перекусы находятся под запретом.
5. Последний прием пищи должен совершаться за 3-4 часа до отхода ко сну.
6. Интенсивные тренировки на японской диете лучше исключить, поскольку для них требуются углеводы. Как вариант, можно оставить неспешную растяжку, несиловую йогу.
7. Организму во время диеты непросто, он испытывает огромный стресс, перегрузки. Необходимо помогать ему, давать отдых. Лучший способ сделать это — наладить режим сна.
8. Выходить из диеты нужно плавно, последовательно. В противном случае все сброшенные килограммы вернутся, даже в больших количествах.

На протяжении диеты необходимо внимательно следить за самочувствием. Любое недомогание, слабость, головная боль могут свидетельствовать о серьезных нарушениях в организме. От японской диеты следует незамедлительно отказаться. Зачем проверять организм на прочность, если к настоящему времени в арсенале врачей клиник снижения веса имеется огромное количество инструментов для безопасного, эффективного похудения без стрессов, срывов, побочных эффектов?

Упоминания в японских легендах

Легенда о Иссуне Боссии

Иссун Босси — мифологический японский герой крошечных размеров. По легенде у благоверной пары не было детей, и боги послали ребенка-помощника маленького роста.

Когда Иссуну исполнилось 15 лет — он решил попытать счастья в мире. Маленький человек сел в плошку из-под риса и поплыл на восток от своего жилища. Добравшись до крупного города Киота, мальчик устроился служкой в дом к богатому чиновнику.

Хозяин поместья был доволен исправной работой маленького слуги. В один день на дочь чиновника напали два клыкастых демона Они, желая съесть девушку. Один из чудовищ смог проглотить крошечного слугу, однако Иссун не испугался и начал колоть острием иглы стенки желудка демона. Не выдержав боли, создание выплюнуло героя.

Иссун принялся колоть глаза демонам и те в страхе бежали, забыв на месте сражения свое оружие. Мальчик ударил волшебной палицей по земле, и та обратила его в прекрасного мужчину. Согласно легенде, Иссун и дочь чиновника вскоре поженились.

Легенда о Джанкуне

Военачальник Джайкун (Соки) в японской мифологии занимает значимое место. Его имя дословно переводится как «персиковая палица».

Согласно легенде, Джайкун служил телохранителем китайскому правителю Хуань-Сону. Он не сумел защитить своего императора от нападения, из-за чего перерезал себе горло собственным мечом.

После смерти мужчина переродился в демона, однако сохранил свой благородный нрав. Получив магические способности, бывший телохранитель решил выступить против остальных чудовищ.

В Японии этот дух защищает людей от демонов Они. Джайкун носит китайское кимоно и сражается китайским коротким мечом. Согласно некоторым легендам, бывший воитель также бережет людей от инфекционных болезней, таких как оспа и малярия.

Мифы о Намахагэ

Эти персонажи японского фольклора связаны с празднованием восточного Нового года. Существует две легенды, которые рассказывают о происхождении и способностях этих созданий.

Миф о крестьянах

Согласно этой истории, Намахагэ привел в Японию китайский император Ву Хан. Чудовища Они были частью его свиты. Однако существам так понравились горные леса, что Намахагэ решил остаться в стране Восходящего Солнца.

Через некоторые время демоны полюбили крестьянских дочерей и начали требовать у местного населения отдать им девушек. Однако жители деревни решили обмануть гостей острова. Крестьяне предложили чудовищам сделку — если те смогут выбить лестницу в горе до первого крика петуха, то демонам каждый год будут отдавать самую красивую девушку селения. Если чудовища не закончат строительство в срок — они оставят деревню в покое.

Существа согласились на сделку. Когда демоны клали последний камень, жители селения испугались и сымитировали крик петуха. Чудовища разозлились и ушли ни с чем. В качестве извинений за свой обман, крестьяне построили храм на горе, и каждый год устраивали праздник в честь демонов Они.

Легенда о моряках

Согласно второй легенде, Немахагэ пришли из воды, и, если ублажить их едой и напитками, демоны принесут счастье в дом. Этот миф возник из-за большого количества кораблекрушений вблизи берегов Японии. Людей после катастрофы принимали за демонов по таким причинам:

1. Чаще жертвам кораблекрушения становились русский моряки, которые были значительно больше японских мужчин.
2. Иностранный язык был резок для японского слуха и ассоциировался с демоническим наречием.
3. Пострадавшие выглядели неопрятно, что делало их схожими с заросшими чудовищами.

Само название «Нама-хагэ» происходит от слова «чистить» или «ожог». По легенде, эти демоны приходят в канун Нового года, чтобы срезать людям кожу с пяток. Слово «наманэ» означает состояние кожи после долгого нахождения возле огня. Так называют в Японии бездельников, чьим основным занятием на протяжении года было сидение у печи. Их и ждет наказание от демонов Они.

Однако радушным и трудолюбивым хозяевам не следует бояться чудовищ — после сытого угощения Намахагэ приносят счастье в дом и гарантируют жильцам удачный год. Если напоить созданий алкоголем, то, подобрев, они могут дать дельный совет.

По поверьям, молодые люди, которые хотят заключить брак, должны угостить этих демонов, чтобы те попросили у родителей пары разрешение на свадьбу. Сами молодожены не имеют права на бракосочетание, однако к мифическим чудовищам старшее поколение прислушивалось.

Демоны также заботились о здоровье гостеприимных хозяев. В домах, которые посетили Намахагэ, дети росли сильными и крепкими.

Это интересно: 5148,Японские татуировки и их значение: рассмотрим по порядку