Новые рестораны москвы в 2020 году

Глобальное обновление в «Восходе»

Ресторан «Восход» в соответствии со всеми трендами этого года «обнулился» и трансформировал знакомую всем кулинарную вселенную постсоветского пространства. Теперь меню «Восхода» — это слегка ироничная современная русская (и не только) кухня, в которой можно найти неожиданные интерпретации местных ингредиентов. Так, шеф-повар Максим Тарусин ввел в меню заведения крудо из пагра в сопровождении заячьей капусты, карамелизированный баклажан с ореховым айоли, оливье с угрем и топинамбуром, стерлядь в сливочном соусе с выжимкой из черной икры и другие нетривиальные сочетания.

Поклонникам современного стрит-фуда стоит пойти в «Восход» за сочным крабовым бургером с соусом айоли и главной «достопримечательностью» меню — гигантским чебуреком La Grande за 220 руб., начиненным бараниной и говядиной.

Кстати, после обновления «Восход» стал хорошим местом не только для обеда или ужина с панорамным видом на столицу, но и для зажигательных танцев: каждый день, кроме понедельника, проходят выступления музыкантов. Еще один важный аргумент: прямо под рестораном есть парковка, что для Москвы явление, мягко говоря, исключительное.

И снова сбой

Для ресторанного бизнеса понедельник — и так самый провальный день, а 28 июня на Москву обрушился «суперливень», который принёс около 70% месячной нормы осадков. Неудивительно, что многие заведения решили открыться попозже. Например, Bazar Mangal, судя по надписи на двери, работает с полудня, однако корреспондентам RT сотрудники сообщили, что откроются лишь в 16:00. Впрочем, вероятно взвесив все за и против, нас приглашают зайти.

Заведение совсем новое, работает с марта, и раньше свободный столик там было найти непросто. Однако сейчас три этажа абсолютно пусты. Сотрудники используют паузу, чтобы поменять дизайн одного из залов.

Первые буквы фамилии, имени и отчества, а также дата рождения отображаются в обоих вариантах. Для сотрудницы ресторана, сверявшей данные с паспортами, это, по-видимому, стало сюрпризом: «Откуда я знаю, что вы — это вы, если тут только первые буквы указаны? Мы уже двум девушкам отказали во входе, потому что у них ссылки (всплывающие при сканировании кода. — RT) недействительные».

Как выяснилось позднее, даже действовавший в ряде заведений код, полученный через портал mos.ru, может давать сбой: несколько попыток идентифицировать его в одном из баров не дали результата. А вот QR-код с сайта госуслуг у корреспондента RT сработал безукоризненно, из чего пришлось сделать вывод, что лучше иметь при себе запасной вариант.

По данным оперативного штаба Москвы, за три дня было сгенерировано более 2,5 млн QR-кодов. В техподдержку портала mos.ru обратились 19 тыс. раз в связи со сложностями с получением кода, 63% запросов было удовлетворено.

Как отметили в оперштабе, причины отказов распределялись следующим образом: в 23% случаев речь идёт о вакцинации в других регионах, то есть требуется сверка с федеральным регистром, 8% авторов обращений на самом деле не делали прививку, а 5% привились только одним компонентом и поэтому не могут претендовать на QR-код.

Огуречное меню в «КрабахКутабах»

Пока лето не завершилось, освободите в своем календаре день, чтобы попробовать огуречное меню в «КрабахКутабах», а заодно провести время на самой большой веранде в гастрономическом кластере «Депо.Москва». По мнению виртуозного шефа Артема Мартиросова, хит этого сезона — зеленый, поэтому меню было решено построить на огурцах в разных интерпретациях.  

Отдельного внимания заслуживают холодные супы на огуречном фреше: холодный щавелевый суп с авокадо, тартаром из лосося и острым снежным крабом (который, по секрету, станет идеальным спасением после бурной вечеринки), острый свекольник с огуречной лапшой, томатный гаспачо с камчатским крабом и окрошка с телятиной на квасе или кефире. Среди летних салатов особенно выделяется огуречный севиче из кабачка с нектарином и мини-шпинат с клубникой, щавелем, козьим сыром и дегидрированным гранатом — настоящий вкус лета, не иначе.

На второе рекомендуем пробовать сразу два шедевра от Артема Мартиросова: хрустящие креветки с баклажаном и сладкой паприкой и кальмары, фаршированные камчатским крабом и креветкой.

Список новых ресторанов для отдыха в столице

Начало года ознаменовано открытием целого ряда новых заведений. Некоторые пространства никому не знакомы, а другие – известны на весь город и за его пределами. Ну что, пробежимся по вкусным местам?

Sigma от О. Погосяна – шагни в портал другой реальности

Панорамные окна бара обеспечивают обзор на Пресненский район. Но если честно, рассматривать пейзаж на улице будет некогда. Ведь со стен и потолка смотрят скульптуры богов, а само заведение объединило в себе бар, цветочный бутик, бистро и ресторан. Неплохо, правда? Но дьявол кроется в деталях. Именно такой микс с первых дней сделал пространство очень популярным. Тут вас угостят signature коктейлями, селективными винами, лучшим в мире шампанским. Ну а если захотите перекусить, то фермерские продукты в соседстве с аристократическими устрицами – для вас. А еще много свечей, цветов и авторских ароматов.

Петербуржское веянье в Белокаменной – Smoke BBQ теперь в Москве

Одно из самых ожидаемых событий года – открытие техасского мясного ресторана. Это уникальное место, впитавшее идеологию и рецептуру южноамериканских барбекю-центров. К моменту открытия пространства владельцы готовились почти 3 года: путешествовали по США, учились у лучшего в мире пит-мастера Э. Лероя и оттачивали мастерство уже в России. Smoke BBQ – это круглосуточный праздник жареного мяса, огня, гриля, ароматного дыма и вкусного вина. Заведение находится на улице Трубной. Обязательно попробуйте легендарный брискет, а еще ребрышки Смоки Бонс, костный мозг, дополненный соусом из с апельсиновой сгущенки и лангустинов, а также фирменный луковый бургер!

Бранчи в ресторанах Москвы 2020 в воскресенье: релакс от Shwarm и Sesame

В воскресенье на бранч в Москве можно сходить в коктейль бар Sesame и бистро Shwarm. Ближневосточный центр на Покровке – оазис мира и покоя. А по факту – место, где забываешь про любые ограничения в еде. Более 100 видов денеров не оставят шансов уйти голодным: с тофу и запеченным баклажаном, фалафелем или мясом птицы, телятиной и бараниной – вот далеко не весь перечень начинок. А пройдя сквозь загадочный красный коридор, вы окажитесь в баре с огромным количеством авторских и классических алкогольных напитков.

Пламя в Москва-Сити: брутальный Meatless

Если нужно местечко для позднего завтрака или раннего обеда, то можно заглянуть на «огонек» в рестораны Москва-Сити. Тут открылся в феврале отличный гриль-ресторан Meatless. Площадка придется по душе ценителем естественности: первобытная кухня со рваными кусками мяса, приготовленными исключительно с помощью огня и дыма, сырые и вяленые овощи, мексиканские специи и огромные порции. Это кафе разбавило лакшери-стиль Москва-Сити и стало достойным дополнением к гастрономической карте центра.

Тренд на авокадо и другие новинки в летнем меню «ERWIN.РекаМореОкеан»

Чтобы ощутить все оттенки летнего настроения, отправляйтесь в ресторан «ERWIN.РекаМореОкеан», где до конца августа можно попробовать сезонные новинки от шеф-повара Андрея Палесика. В меню необычные вариации на тему летнего супа (например, окрошка на квасе с копчеными карасями или рыжий гаспачо с крабом и страчателлой), одно из самых модных блюд лета — цветки цукини в темпуре с сырным муссом, хумус с бараниной (точь-в-точь как в Израиле), севиче из лангустинов в соусе кимчи и другие блюда, уже успевшие стать хитами. 

Если перспектива отправиться на море пока кажется отдаленной, отправляйтесь в круиз по Москве-реке на белоснежной яхте ресторана «ERWIN.Река», наслаждаясь летними новинками меню и вечерними огнями столицы. 

Уже можно: 20 лучших веранд Москвы, на которых мы спасем это лето Читать

«Это абсурд»

Новые правила посещения общепита сказались даже на Патриарших прудах — районе, который, казалось бы, всегда живёт по собственным законам. Веранды и подоконники с подушками облеплены людьми настолько плотно, насколько пустынно в помещениях. Например, на крыше недавно открывшегося «Павильона» — полная посадка. Девушки-хостес, чья униформа дополняется гипюровыми перчатками и стильными чёрными масками, не только сверяют код с паспортными данными, но и настоятельно просят надеть средства индивидуальной защиты на время пути к столику, хотя на разъясняющих плакатах говорится, что вакцинированные, переболевшие или сдавшие отрицательный ПЦР-тест посетители могут этого не делать. У дверей заведения LureMe мужчина с расстроенным видом машет сложенным листком бумаги перед носом сотрудника. Хусейн приехал из Саудовской Аравии и получил уже четвёртый отказ за вечер: на верандах нет мест, а в зал его пустить не могут, хотя и он, и его семья вакцинированы.

«Я сделал прививку Pfizer в родной стране, у меня есть сертификат со штрихкодом, вакцина признана во всём мире, — рассказывает Хусейн RT. — Внутри кафе пусто, но я не могу туда попасть, потому что моя вакцина не российская».

По словам мужчины, чтобы сделать ПЦР-тест на троих человек, ему придётся заплатить 12 тыс. рублей. «Это просто абсурд, вы на ровном месте создаёте проблемы для туризма и отпугиваете гостей», — возмущается он.

Результаты ПЦР-теста, дающие право на посещение заведений общепита или мероприятий численностью более 500 человек, действуют три дня с момента выдачи. Рестораторы шутливо прогнозируют появление «тестов выходного дня» — чтобы хватило на уикенд.

По словам главы Департамента торговли и услуг Алексея Немерюка, некоторые бизнесмены готовы компенсировать затраты на ПЦР-тесты своим посетителям, у которых нет возможности сделать прививку или которые болели бессимптомно. В частности, на такие меры готов пойти владелец сети «Рестораны Раппопорта» Александр Раппопорт, а также ресторан Krasota, принадлежащий White Rabbit Family.

Вместе с тем в даркнете уже начали продавать поддельные QR-коды для посещения общепита. Средняя стоимость — 11 тыс. рублей.

«Специалисты нашли на теневых форумах по меньшей мере десять объявлений о продаже QR-пропусков. Данные объявления были опубликованы ещё в мае. Изначально в них размещалась информация о покупке фейковых сертификатов о вакцинации и занесении их в базу данных госуслуг. Однако после решения московских властей ввести QR-коды злоумышленники отредактировали описание», — цитирует РИА Новости директора экспертных сервисов BI.ZONE Евгения Волошина.

Он предположил, что в скором времени могут появиться приложения для генерации фейковых QR-кодов, а также программы для выявления фальшивых изображений. По мнению Волошина, при высоком потоке клиентов официанты или охранники, проверяющие код в ручном режиме, с помощью обычной камеры смартфона, могут не заметить, что код ведёт на вредоносный ресурс.

Modus

На кухне ресторана Modus теперь творят сразу два талантливых шефа: Андрей Жданов и Андрей Илюшин. В меню двух мастеров вошли как сложные гастрономические хиты, так и всеми любимые и хорошо знакомые блюда для пикников. Ищите в обновленном меню гуакамоле с жареными креветками, овощной салат с булгуром, гранатом и йогуртовым соусом, окрошку на кефире и на квасе. Не обошлось и без блюд на огне — нежных кебабов, ароматных шашлыков и свежих морепродуктов на гриле. При желании любую позицию из гриль-меню можно взять с собой, причем как в готовом, так и в сыром виде, например для поездки на дачу.

Каждую среду с 19:00 в ресторане проходит «Паэлья Party». Легендарное испанское блюдо готовят прямо при гостях на огромной сковороде; по четвергам — вечеринка «Море-Море», на которой можно продегустировать устриц из Японии, морских ежей и гребешков.

Хейтеры в соцсетях

Некоторые заведения начали работать только навынос. В частности, на такой формат пока что перешли сети ресторанов быстрого питания Макдоналдс, KFC и Burger King. Посетителям предлагается поесть на верандах или заказать доставку.

Формат take away внедрили и на Центральном рынке, причём, судя по объявлениям, ещё с 12 июня. Внутри пустота, стулья поставлены на столы, всё обмотано жёлто-чёрной лентой и выглядит так, будто хозяева решили провести генеральную уборку. Однако, чтобы найти свободное место на одной из двух больших веранд внизу, надо постараться. Или, схитрив, подняться на полупустую крышу, где расположена третья веранда. При этом охранники только измеряют температуру посетителям и, кажется, больше заботятся о том, чтобы соблюдался внезапный запрет на фото- и видеосъёмку.

На днях сеть, анонсировавшая новые правила в своём Instagram, столкнулась с сотнями гневных комментариев. Пользователи сравнивали ограничительные меры с «поддержкой фашизма, сегрегации и геноцида» и обещали больше никогда не переступать порог этого заведения. «Меня порадовало, что также было много комментариев со словами поддержки, много кто писал, мол, ребята, мы с вами. Надеюсь, люди отнесутся к этим мерам с пониманием», — добавил собеседник RT.

Атаке хейтеров с аналогичными формулировками также подвергся Instagram-аккаунт ресторана «Китайские новости». «Разговоры про фашизм, про отказ от прививок и прочую х***ю засуньте себе в одно место. Свобода нормального человека заканчивается там, где начинается свобода и безопасность другого. Хотите быть полностью свободными, без кодов и прививок — вам повезло, что вы живёте в огромной России, в которой есть масса классных мест для уединённой жизни с офигенной охотой и рыбалкой. Сам иногда о переезде подумываю», — прокомментировал владелец сети Станислав Лисиченко в своём Telegram-канале.

Новые рестораны Москвы 2020: как это было и что еще будет

Популярность и востребованность таких мест, как White Rabbit, Ruski, «Dr. Живаго» на пике и в этом году. Но рынок постоянно предлагает что-то новое. Остается модной тенденция 2019 года на «темную кухню», фудтраки и здоровое питание. Актуальным будет сложносочиненное зонирование, совмещение различных гастрономических направлений, а так же интересные рестораны с необычной концепцией. Кафе и новые рестораны Москвы в 2020 году, которые уже приглашают гостей или планируют открытие в ближайшее время, очень разнообразны. Они отличаются буквально всем:

• кухней;
• дизайном интерьера;
• особенностями сервиса;
• дислокацией;
• направлением;
• целевой аудиторией.

Но все новые заведения объединяет одно – там можно вкусно поесть, классно повеселиться и хорошо отдохнуть. Хотите узнать о том, какие новые и модные рестораны Москвы в 2020 открывают свои двери для гостей? Читайте дальше!

Веранды как спасение

Подавляющее большинство московских заведений сейчас зарабатывает только на летних верандах, говорит RT бар-менеджер одного из кафе, попросивший не называть его имени. «В понедельник в зале были только две пары с QR-кодами, причём самое интересное, что это молодые ребята. У нас обычно в это время солидные дяди и тёти приходят пообедать, выпить, поговорить», — отмечает собеседник RT. По его словам, выручка по сравнению с обычными понедельниками упала в три раза: «В пятницу станет понятен масштаб катастрофы».

По данным Сергея Миронова, уполномоченного в сфере ресторанного бизнеса в столице, поток клиентов ресторанов в первый день перехода на «бесковидный» режим работы сократился как минимум на 80%.

«Но если поток снижается хотя бы на 30%, то нормальный ресторан перестаёт быть рентабельным. И большинству ресторанов гастрономических, я думаю, проще закрыться: удар придётся именно по ним», — цитирует его ТАСС.

В Москве работает порядка 3 тыс. летних веранд, причём они могут быть разной конфигурации — если нет возможности выделить отдельную площадку под столики и стулья, то широкие низкие подоконники также можно оформить как импровизированные веранды.

Надеются на лучшее и сотрудники расположенного по соседству заведения Smoke BBQ. На веранде свободных столиков единицы, тогда как в залах соотношение обратное. У гостей, желающих посетить этот рай для интроверта, измеряют температуру тела и сверяют данные QR-кодов с паспортами.

«За всё время, что мы работаем в таком режиме, мы привыкли к маскам и перчаткам, — философски замечает бармен, смешивая коктейли. — Но хочется, конечно, поскорее избавиться от всего этого». Он считает, что введение QR-кодов скорее поможет, чем помешает: «По крайней мере, я рассчитываю на то, что, когда массово заработают COVID-free-заведения, мы сможем работать без перчаток и масок. Это было бы логично».

Гастрономический фестиваль Set-o-Mania

В ресторанах холдинга Maison Dellos весь август и сентябрь проходит традиционный гастрономический фестиваль Set-o-Mania. Кстати, впервые в истории фестиваля он длится не один месяц, а два, а значит, у вас есть в два раза больше времени для дегустации гастрономических сетов. Напоминаем, в чем суть: на время Set-o-Mania в меню ресторанов Maison Dellos появляются два специальных сета (преимущественно рыбный и мясной) из трех блюд по фиксированной цене в 1850 рублей. При заказе любого сета к нему прилагается коктейль Grey Goose Fizz или шот французской водки. Это не только возможность по-новому оценить мастерство шефов, но и получить призы: неделю занятий в World Class и бутылку Grey Goose в подарок, а также шанс выиграть выходные в лучших отелях сети Marriott International.

Сеты, как всегда, впечатляют не только гастрономической составляющей, но и визуалом. Чего только стоит десерт «Гжель» в «Кафе Пушкинъ» или «малиновый» салат с копченой уткой в «Волне».